Sejarah: Kaldu Sumsum Super adalah makanan yang bahan pembuatnya adalah tempurung kaki sapi. Makanan ini dihidangkan bersama tempurung tulang sapi. Ketika Kaldu Sumsum Super dihidangkan, dalam tempurung tulang kaki itu terdapat sumsum yang gurih dan nikmat. Pengelola Depot Kaldu Sumsum Al-Ghozali Sampang, Hajah Nur Hasanah, adalah keturunan ketiga, anak dari Abah Ghozali. Sementara ini Abah Ghozali hanya mengawasi saja. Deskripsi: Kaldu Sumsum Super adalah makanan yang bahan bakunya adalah tempurung kaki sapi.Di dalam tempurung tulang kaki itu terdapat sumsum yang gurih dan nikmat. Kaldu Sumsum Super akan semakin mantap rasanya apabila dinikmati dengan menggunakan sedotan. Jadi cara makannya seperti menyedot minuman dari kemasan botol. Sebab, sumsum yang lezat dan enak berada di dalam tulang lutut. Satu porsi kaldu sum¬sum super dijual dengan harga Rp30.000, sudah termasuk nasi. Apabila kita membeli untuk dibawa pulang, penjual sudah menyiapkan tempat yang sesuai. Ibu Nur Hasanah rata-rata membuat 100 porsi Kaldu Sumsum Super dalam satu hari. Bahan mentah untuk pembuatan Kaldu Sumsum Super berasal dari dengkul-dengkul sapi. Ibu Nur Hasalah memperoleh bahan-bahan itu dari para pedagang langganannya di pasar. Untuk membuat 100 porsi kaldu sumsum, rata-rata bahan yang dibutuhkan adalah 30 tempurung kaki sapi. Depol Al-Ghozali buka mulai pukul 07.00 WIB sampai pukul 20.00 WIB. Berdasarkan pengalamannya selama ini, orang-orang berdatangan makan di rumah makan ini pada sekitar pukul 12.00 WIB, yaitu saat orang makan siang. Ibu Nur Hasanah memperoleh kaldu sumsum dan daging empuk yang menempel di tulang sapi, setelah merebus tulang (dengkul) itu rata-rata selama enam jam. Akan tetapi, untuk jenis sapi jantan muda merebusnya tidak sampai enam jam hanya butuh empat jam saja. Proses memasak dengkul sapi diawali dengan perebusan dengkul sapi. Dengkul sapi dicuci dahulu dengan bersih, baru direbus. Sementara nunggu perebusan, siapkan bumbu-bumbunya yang bahan-bahannya terdiri dari bawang putih, bawang merah, jahe, merica dan sedikit pala (seperti bumbu sop). Haluskan bumbu-bumbu tersebut, kemudian tumis. Pada saat kaldu sumsum dalam keadaan setengah matang, baru ditaburi bumbu yang sudah ditumis. Kemudian diberi daun prei dan daun bawang. Memasukkan bumbu dalam kaldu sumsum setengah matang supaya gurih dan tidak tenggelam dalam kuah. Pada saat perebusan gelembung-gelembung yang disebut sebagai lemak yang mengambang di permukaan air harus selalu di buang.. Perebusan Kaldu Sumsum Super selama kurang lebih enam jam, menurut keterangan Ibu Nur Hasanah, cara memasak masih masih menggunakan minyak tanah. Hal itu dikarenakan perebusan dengkul satu panci besar membutuhkan waktu sekitar enam jam supaya daging dan sumsum menjadi empuk. Padahal kalau menggunakan kompor elpiji waktu yang selama itu tidak mungkin dilakukan. Sebab, kekuatan kompor gas elpiji hanya empat jam dan setelah digunakan harus istirahat.