Ayam Bumbu Hitam merupakan olahan ayam kampung yang diberi bumbu kluwek sebagai bumbu dasarnya sehingga menjadikan sajian ayam goreng berwarna hitam. Selain kluwek ada bumbu rempah lain yang ditambahkan pada masakan ayam bumbu hitam, antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, cabe, garam dan bumbu rempah lainnya. Menurut sejarahnya ayam bumbu hitam sudah lama ada di Sumenep. Namun sejak kapan dan siapa yang mengawali memasak ayam bumbu hitam ini tidak ada yang mengetahui secara pasti. Seperti yang diceritakan oleh Ibu Lisa pemilik Rumah makan Ayam Bumbu Hitam yang terletak di Jl. Trunojoyo No. 126 Sumenep, beliau resep masakan ayam bumbu hitam merupakan warisan dari kakeknya. Ibu lisa merupakan generasi ke-3 pemilik Rumah makan Ayam Bumbu Hitam. Pada awalnya bukan ayam kampung yang menjadi bahan dasarnya, tapi burung dara. Namun karena untuk mencari burung dara dari waktu ke waktu mengalami kesulitan maka kemudian diganti dengan ayam kampung hingga saat ini. Proses memasak ayam bumbu hitam dilakukan dua kali penggorengan. Penggorengan yang pertama ayam kampung yang sudah bersih digoreng dengan minyak panas. Kemudian bumbu yang telah dihaluskan dengan cara diblender dicampur bersama ayam yang sudah digoreng. Ayam sudah diberi bumbu digoreng lagi hingga kering. Oleh karena itulah maka ayam goreng bumbu hitam buatan Ibu Lisa dapat bertahan hingga 3 hari. Sehingga sering mendapat pesanan baik dari dalam Kota Sumenep maupun dari luar kota Sumenep bahkan ada yang dari Surabaya. Masakan Ayam Bumbu Hitam disajikan bersama dengan nasi dan lalapan. Bagi yang suka pedas masakan ayam bumbu hitam dapat ditambahkan dengan sambal.