Sejarah: Sambal tumpang adalah perpaduan nasi dengan sayuran rebus yang diberi kuah sambal tumpang di atasnya. Dari situlah muncul sebutan sambel tumpang. Komposisi sambal tumpangnya sendiri (orang Boyolali sering menyebutnya, “sambel lethok”) berbahan dasar santan dan tempe busuk yang dibumbui bumbu lombok, kencur, serai, daun salam, daun jeruk, bawang merah, dan bawang putih. Kuah sambal inilah yang menjadikan rasa gurih dan pedas pada nasi tumpang. Rasa lezat sambal tumpang sangat ditentukan tempe. Maka tempe yang dipilih harus berkualitas dan punya rasa yang khas. Oleh karena itu biasanya sambal tumpang menggunakan tempe yang sudah tua atau busuk sebagai bahan dasarnya. Biasanya, di dalam kuah sambal tumpang juga ditambahi tahu untuk lauknya. Deskripsi: Nasi sambal Tumpang merupakan masakan yang terdiri dari nasi sambal tumpang dan ditambah dengan sayur-mayur sebagai pelengkap. Jika dilihat dan dipandang sepintas, Nasi Sambal Tumpang hampir sama dengan Sambal Pecel. Bahkan ada perpaduan antara sambal Tumpang dengan Sambal Pecel. Rasanya juga terasa enak. Bedanya sambal tumpang itu sambalnya terbuat dari tempe bosok (busuk) yang ditumbuk halus. Tempe bosok memang sengaja dibuat busuk dan dijual. Rasa yang ditimbulkan dari tempe bosok ini yaitu rasa sangit. Namun rasa dari tempe bosok terasa berbeda ketika sudah diolah menjadi dan beberapa bumbu lain seperti kencur, daun jeruk, dll. Selain itu, di dalam Sambal Tumpang ini juga terdapat tahu yang diolah bersama Sambal Tumpang ini. Nasi Sambal Tumpang ini biasanya cocok untuk dihidangkan pada pagi hari sebagai menu makan pagi. Apalagi dengan nasi yang masih hangat. Nasi Sambal Tumpang ini cocok dinikmati dengan lauk Telur, Tempe, Bakwan, Rambak, Krupuk, dan Ayam. Sambal tumpang sangat mudah ditemui di mana-mana, hampir semua warung makan menyediakan, tapi yang khusus sambel lethok antara lain Mbok Nah di Ampel, Suprih di sebrang KUD Kota Boyolali, timur terminal bis Boyolali, Rumah Makan Elang Sari, dan lain-lain.