Rujak Cingur Sumenep merupakan salah satu makanan khas Kabupaten Sumenep, Jawa Timur. Makanan ini sangat populer di masyarakat Sumenep. Selain di Sumenep, makanan ini juga dapat ditemukan di daerah lain, seperti di wilayah Surabaya. Namun demikian walaupun sama-sama Rujak Cingur antara Rujak Cingur Surabaya dan Sumenep masing-masing mempunyai ciri khas sendiri-sendiri. Rujak Cingur Sumenep mempunyai ciri khas yakni terletak pada bumbu rujaknya. Bumbu Rujak Cingur Sumenep selain menggunakan petis udang juga menggunakan petis Madura. Sehingga Rujak Cingur Sumenep mempunyai cita rasa tersendiri dibanding dengan Rujak Cingur di tempat lain. Bahan Rujak Cingur Sumenep terdiri dari : singkong, lontong, timun, bengkoang, kedondong, mangga, pepaya, kripik singkong, sayur, tahu, dan cingur. Sedangkan bumbunya terdiri dari kacang tanah, gula jawa, pisang batu, cuka, petis udang dan petis Madura. Sudah pasti Rujak Cingur khas Sumenep ini mempunyai sensiasi rasa yang bener-bener khas Sumenep. Cara membuat rujak Cingur : 1. Rebus cingur dengan daun salam jahe sampai matang, lalu angkat 2. Haluskan bawang putih , cabe rawit merah, kacang tanah goreng, pisang batu, gula Jawa, petis udang dan petis Madura, masukkan air dan cuka. Aduk hingga Rata. 3. Siapkan juga bahan pelengkap menu Rujak Cingur. Cara penyajian Rujak Cingur : Tata singkong, lontong, sayur, ketimun, bengkoang, kedondong, mangga, pepaya, tahu, dan cingur. Siram dengan bumbu halus, lalu taburkan kripik singkong di atasnya. Sajian Rujak Cingur siap untuk dinikamati. Salah satu warung legendaris yang menyediakan Rujak Cingur Sumenep yakni di Warung makan Barokah yang ada di Jl. KH. Mansyur No 87 B Pabian, Kecamatan Kota Sumenep, Kabupaten Sumenep, Jawa Timur. Di warung tersebut menyedian berbagai menu makanan khas Sumenep termasuk menu Rujak Cingur.