Bandeng Asap merupakan makanan khas Sidoarjo,Jawa Timur. Di sebut bandeng asap karena makanan ini dibuat dari ikan bandeng yang dimatangkan dengan cara diasap. Cara pembuatan bandeng asap, awalnya sisik ikan bandeng basah dibersihkan hingga halus. Kemudian isi perut dan insangnya dikeluarkan agar tidak menimbulkan bau. Bagian dalam bandeng juga dibersihkan sehingga tidak ada darah yang tersisa. Selanjutnya ikan bandeng yang sudah bersih direndam dalam air garam selama 3 jam, sehingga meresap ke seluruh daging. Setelah itu,bandeng dibilas agar tidak terlalu asin. Kemudian bandeng ditiris untuk mengeluarkan air garam,lalu bagian perutnya disanggah dengan lidi agar asap dapat masuk ke bagian dalam perut. Setelah itu bandeng diasapkan selama 3 jam. Api terlebih dahulu dipastikan hanya menyisakan bara. Kemudian disiram serbuk kayu sehingga menimbulkan asap. Untuk menghasilkan bandeng asap warna kuning, maka serbuk kayu yang digunakan harus berwarna kuning. Setelah asap mengepul, bandeng dimasukkan dan tungku ditutup. Setiap jam serbuk kayu disiramkan agar tungku terus berasap. Bandeng sudah matang, dan siap untuk disantap. Rasa Bandeng Asap Sidoarjo ini lain dengan bandeng presto.Bandeng asap lebih enak disantap dengan sambal kecap pedas dicampur kacang. Biasanya jika membeli bandeng asap sudah disipin bumbu secara langsung. Di Kota Sidoarjo banyak ditemukan beberapa rumah penghasil bandeng asap. Bahkan di Toko besar Mitra Sidoarjo dapat dilihat bagaimana proses pembuatan bandeng asap secara tradisisonal.